06/28/2023 // Lance D Johnson

Detect Adulteration with Rapid Test (DART)は、食品供給における食品の安全性と品質管理の問題に対する認識を高めるのに役立っている。食品メーカーは、一般的な食品や飲料に添加物や充填物を使用することで消費者を欺く可能性がある。品質管理の不備や自然現象が、一般的な食品に意図しない不純物を混入させることもある。食品および輸送コストが高騰するにつれて、メーカーは製品を市場でより長く販売するために、パッケージサイズを縮小したり、充填剤を使用したりする傾向が強くなっている。特にアレルゲンや重金属が関与している場合、製品を水増ししたり、安くしたりするために充填剤が使用され、消費者にとって安全でなくなる可能性がある。食品、飲料、香辛料の不純物をチェックするための簡単なテストをいくつか紹介しよう。

牛乳が水で薄められたり、でんぷんや洗剤で汚染されている可能性がある

牛乳に水分が含まれているかどうかを調べるには、磨いた斜めの面に牛乳を一滴垂らします。純粋な牛乳はそのままか、ゆっくり流れて白い跡が残ります。水が混入した牛乳は、跡を残さずにすぐに流れます。

牛乳に洗剤が混入しているかどうかを調べるには、牛乳サンプル5～10mlに同量の水を加え、中身をよく振ります。牛乳に洗剤が混入している場合は、濃密な泡を形成する。純粋な牛乳は、撹拌により非常に薄い泡の層を形成する。

牛乳中のデンプンを検出するには、牛乳サンプル2～3mlを水5mlで沸騰させる。その後、溶液を冷まし、ヨードチンキを2～3滴加える。青色を呈したら、でんぷんが含まれている。

油脂は不純物が多い

ココナッツ・オイルが不純物かどうかを調べるには、サンプルを透明なガラスに入れ、冷蔵庫で30分間冷やす。冷蔵後、ココナッツオイルは固化する。他のオイルが含まれている場合、それらは別の層として残る。

食用油に含まれるトリ・オルト・クレシル・ホスフェート（TOCP）を調べるには、試料油2mlを用意し、固形の黄色いバターを少量加える。すぐに赤い色がつけば、油にTOCPが含まれている。

ジャガイモがバターの水和に使用されているかどうかを調べるには、透明なガラスボウルに小さじ1/2杯のギ ー/バターを用意する。その後、ヨードチンキを2～3滴加える。青い色が出たら、バターを薄めるためにマッシュポテトやサツマイモなどのでんぷんが使われている。

ハチミツ、穀物、ターメリック、その他のスパイスは、しばしば混入される

昆虫、わら、種子、小石、ほこり、ゾウムシ、ネズミの毛などが一般的な穀物に混入することがある。穀物に異物が混入しているかどうかを調べるには、まず少量のサンプルをガラス板の上に置く。不純物は目視で検出できる。

ハチミツ製品中の糖液の存在を検出するには、まず透明なコップに水を用意する。そのグラスに蜂蜜を一滴垂らす。はちみつのドロップが水に分散した場合、それは添加された砂糖の存在を示しています。

クロム酸鉛と人工着色料は、ウコン製品に含まれていることが多い。クロム酸鉛を検出するには、まず透明なコップの水に少量のウコンを丸ごと入れる。純粋なウコンであれば、色はつかない。不純物の混じったウコンは色が鮮やかに見え、水に入れるとすぐに色が残る。

その他、粉末スパイスのおがくず、マスタードシードのアルゲモンシード、砂糖のチョークパウダー、小麦粉の余分なふすま、チリパウダーの人工着色料、チリパウダーのおがくず、クミンシードの草の実、サツマイモのローダミンB、一般的な塩のチョーク、サフランのトウモロコシの穂軸、ブラックペッパーのパパイヤの種、グリーンピースの人工着色料、コーヒー粉の粘土、茶葉の鉄分充填物など、よく見られる問題がある。