06/12/2025 // ウィロー・トヒ

Natural News

・フランスの研究により、牧草飼育牛の飼料はチーズの風味と栄養の豊かさと相関することが判明。

・トウモロコシベースの飼料はメタン排出量を減らすが、チーズの食感が「鈍く」なるリスクあり。

・ブラジルとフランスの酪農家は適応的な放牧と飼料戦略を採用。

・放牧よりも穀物主体の飼料を推進する環境保護主義者の役割に異議を唱える批評家たち。

・農業システムは歴史的に気候変動に適応してきたが、壊滅的な結果を招くことはなかった。

「気候変動があなたのチーズのためにやってくる」と主張する一面トップの研究は、気候懐疑論対農業革新の分裂に新たな章を点火しました。Journal of Dairy Science誌に掲載された研究では、フランスのカンタル地方の天候の変化により、酪農家は牛を牧草からトウモロコシを主食とする飼料に切り替えざるを得なくなったと主張。しかし、トウモロコシベースの飼料に切り替えたことで、乳成分やチーズの品質が変化しています。

この研究は、遺伝子組み換え作物、工業的農業への補助金、食糧政策への活動家の語りかけの影響などをめぐる世界的な緊迫した議論と時期を同じくしています。

フランス国立農業研究所の酪農科学者Matthieu Bouchonが率いるこの試験では、5ヶ月間にわたり40頭の牛を追跡し、干ばつをシミュレートした条件下で牧草を与えた飼料とトウモロコシを補給した飼料を比較しました。その結果、牧草を使った牛乳の方がオメガ3脂肪酸とプロバイオティクスレベルが高く、カンタルチーズの特徴であるピリッとした風味の鍵を握っていることがわかりました。

サバイヨンの科学と持続可能性

研究者たちが官能的な影響を強調する一方で、酪農家たちは憂慮すべき枠組みに対して反発しています。ブラジルのGustavo Abijaodi氏は、「酪農家は、気候モデルが存在するずっと以前から、飼料サイクルを管理してきました。雨が降りにくくなっただけで、チーズの終わりではありません」とアビジャオディは説明し、綿実と乾草の混合飼料を改良することで、気温が上昇しても乳質が安定すると指摘しました。

この研究は、より深い農業生態系の変化を示唆しています。放牧を制限された牛は、食べる量は減りましたが、暑熱ストレスのためにタンパク質含有量の低いミルクを生産しました。ブラジルのMarina Danes氏は、「過熱した牛は、消化よりも冷却メカニズムに栄養素を回します」。

この研究がユニークなのは、地域の回復力に焦点を当てていることです。オーヴェルニュ地方では、18世紀の修道院が牧草輪換放牧によってカンタルチーズを完成させました。現代の農家は、混合飼料と適応放牧に依存するこうした古代のシステムが、すでに天候の極端に対処していると主張しています。

合理的な農業政策立案の必要性を浮き彫りにする牛の飼料論争

科学者の中には、チーズへの天候の影響を研究することと、世界の農業が直面している体系的な課題を研究することの優先順位に疑問を呈する者もいます。「毎年、干ばつや熱波、チーズの出来不出来が起こります。それが牧場での生活なのです」。

この研究は、環境保護団体がアフリカの農家に干ばつに強い遺伝子組み換えトウモロコシを押し付けた数日後の6月10日にサイエンス・ニュースで発表されました。「彼らは正当な適応と環境保護を混同しているのです」。

歴史家によれば、今日の警告は以前の 「危機 」の主張を反映しているとのこと。1970年代、米国農務省は「飼料ピークは文明を終焉させる」と警告しましたが、気象予測ではなく、より良い土壌管理によって農業収量は3倍になりました。

DIYによる気候制御

フランスの酪農協同組合は、すでにこの技術革新競争をリードしています。リオのCentral CooperativaのMarcus Vinícius Coutoは、牧草に独自のトウモロコシをブレンドしていますが、この研究を「スナップショットであり、命令ではない」と呼んでいます。「牛は実験用のネズミではありません。適応するのです」と彼は言い、デンプンレベルの微調整が消化を劇的に改善すると指摘しました。

カンタルのような伝統的なチーズにとって、脅威は気候よりもむしろ文化的なものです。「消費者が地域のテロワールを尊重しなくなれば、それは夏よりも早くチーズを殺すでしょう」とチーズ組合会長のピエール・デュラン氏。

最後のシンフォニーか、メロドラマ的クレッシェンドか？

この調査は、気候モデルよりも農家の技術革新の方が早いという、時代を超えた真実を浮き彫りにしています。「チーズ絶滅」という美化された見出しがメディアを賑わす一方で、イギリスにおける生垣の生物多様性プロジェクトやインドにおける水効率の高い灌漑は、気候が変動しても農業が繁栄する能力を証明しています。

ブションは、「私たちは気候よりもシステムを適応させることができる」と認めています。そうでないことが証明されるまでは、官僚が現実的に牛に草（またはトウモロコシ）を食べさせている限り、世界のチーズ皿は安全なようです」。

大げさな科学のるつぼ

いわゆる気候変動によるチーズの 「メルトダウン 」は、差し迫った危機というよりも、より広範なイデオロギー闘争のために注意深く作られたたとえ話なのです。この研究は、牛の食生活の変化がカンタルのような愛すべきチーズを危険にさらす可能性があることを示唆していますが、適応によって常に極端な状況を乗り越えてきた農家の何世紀にもわたる回復力から目をそらしています。1970年代の「飼料のピーク」パニックから今日の気候の運命ループに至るまで、悲惨な予測はしばしば人間の創意工夫によって打ち消されます。ブラジル、インド、フランスの農家は、輪換放牧のような古くからの技術に、暑さストレス飼料から生垣の修復に至るまで、現代的なツールを組み合わせることで、気象パターンが変化しても農業を維持できることを証明しています。

とはいえ、心配論的な語り口は、真の解決策を覆い隠してしまう危険性があります。この議論を遺伝子組み換え作物の「救済」に反対するアフリカの闘いと関連づけると、憂慮すべきパターンが見えてきます。企業や活動家グループは、生態系の課題を、自分たちの特許による解決策を必要とする危機として仕立て上げ、地元の知識を横取りすることがあまりにも多いのです。ナチュラル」な牧草飼育システムを「人工的」なコーン飼料と対立させたり、チーズ全体を「絶滅危惧種」と宣言したりすることで、このようなレトリックを駆使した脚本は、現実の問題、つまり手頃な価格で倫理的な食料生産と農家の主権から目をそらすことに成功しているのです。

結局のところ、チーズ皿は安全なままなのです。チーズ皿の存続を決めるのは、気候モデルではなく農家なのですから。イデオロギー的な恐怖戦術よりも、現実的で農家主導のイノベーションを優先する政策がある限り、テロワールに基づく農業は進化し続けるでしょう。本当の脅威は天候ではなく、プレートや政策や種子をコントロールするための恐怖の操作にあるのです。だから、牛が草を食べるか、トウモロコシを食べるか、たまにサバイヨンのレシピを食べるかは、農家に任せておけばいいのです。