ローダ・ウィルソン 2024年7月13日

ビル・ゲイツが支援する新興企業Savorは、家畜やマーガリンに必要な作物を使わずに作られた合成の「ビーガン」脂肪は、二酸化炭素排出量を削減し、熱帯雨林を救うことができると言う。 しかし、偽脂肪に含まれる栄養価や不要な化学物質についての情報はない。 おそらく意図的にそうしているのだろうが、食品は栄養価が高いはずだという点を、彼らは見逃しているようだ。

研究者や企業家が初の合成 「食品」の開発にしのぎを削るなか、新しいタイプの食物脂肪がまもなく米国で販売されるかもしれない。

ニュー・サイエンティスト誌によれば、米国の新興企業サバー社は、食品製造というより化石燃料処理に近い熱化学システムで、炭素から作られた「バター」製品を作り出した。「私たちのプロセスには生物学的な要素は一切ありません」と同社のキャサリーン・アレクサンダーは言う。

2023年12月に発表されたSubstackの記事で、アレクサンダーはこう書いている。「私たちがSavorで作る油脂は、天然ガスのような化石燃料からも、回収したCO2やグリーン水素からも製造することができます」「私たちは、この新しい油脂を世に送り出すことに、これ以上の喜びはありません」。

サバーはこれを 「ゼロ・カーボン油脂 」とか 「カーボン・ニュートラル油脂 」と呼んでいる。 皮肉は通じない。

サバーはどうやって炭素ゼロの油脂を作っているのか？

「カリフォルニアの新興企業は、化学の基本に立ち返って製品を作り上げた。同社のウェブサイトによれば、他の分子と同様、脂肪にも決まった化学式がある。炭酸ガスを出発点として、熱と水素を使って脂肪分子を作るのです」と、Interesting Engineeringは説明している。

しかし、2023年9月に開催されたGood Food Instituteの会議で行われたプレゼンテーションで、そのプロセスに関する詳細を見つけることができた。 「代替油脂原料の商業的革新」と題されたセッションで、Savor社の事業開発ディレクターであるキアラ・チェッキーニ氏は、彼らが私たちに食べさせたい合成油脂を作るために使用しているプロセスを示す以下の図を提示した。

パラフィンワックスとCO2から始まることに注目してほしい。 チェッキーニはこう説明した。 「私たちは、基本的にCO2とパラフィンの形をした水素から出発し、パラフィンワックスを基本的に酸化させます」。

【参照】http://katoyoko.co.jp/item_paraffin/

【参照】パラフィン - Wikipedia

Savor Makes Fat From The Air（空から脂肪を味わう）」（The Technivoreによるカンファレンスのオリジナルからの抜粋）（タイムスタンプ3:28）https://www.youtube.com/watch?v=jkxO5NzMi8U&t=208s

おいしそう、菜食主義者の口が潤んでいるに違いない。

興味深いエンジニアリング：

サバー社は、この技術をバターや、牛乳やチーズなどの動物性脂肪の製造に応用できると確信している。同社はまた、このアプローチをアイスクリームや食用油の製造にも利用する予定だ。

この技術のもうひとつのハイライトは、拡張性が高く、動物由来の油脂の代替に急速に展開できることだ。唯一のハードルは、革命的な技術を使って作られた製品を日常生活に取り入れるよう人々を説得することだろう。

そこでゲイツは、自分が変化をもたらすことができると期待している。「実験室で作られた油脂に切り替えるという考えは、最初は奇妙に思えるかもしれません。「しかし、二酸化炭素排出量を大幅に削減できる可能性は計り知れない。実績のある技術とプロセスを活用することで、私たちは気候変動目標の達成に一歩近づくことができるのです」。

「化石燃料を食べる」： ビル・ゲイツが支援する会社、空気からバターを作る、興味深いエンジニアリング、2024年7月10日　https://interestingengineering.com/innovation/butter-from-co2-us

誰がサバーに投資したのか？

ビル・ゲイツだ。

マイクロソフトの共同創業者である億万長者のビル・ゲイツは、まるでチーズバーガーを美味しくしている「油っぽいシズル感」へのラブレターのようなブログの中で、自身のベンチャーキャピタル会社であるブレークスルー・エナジー・ベンチャーズ（以下、BEV）がSavorに投資した理由を述べている。

「このプロセスは温室効果ガスを排出せず、農地も使わず、水も従来の農業の1000分の1以下です。そして最も重要なのは、化学的に本物であるため、本物のような味がすることです」と彼は書いている。

Pitchbookによると、Savor社はこれまでにBEV社やClimate Capital社、CPT Capital社などのベンチャーキャピタルから3300万ドル以上を調達している。

健康への影響は？

Savor社は、温室効果ガスの排出、動物の苦しみ、環境への影響を減らすことだけに焦点を当てている。 彼らの製品に含まれる栄養価や健康への影響の評価は見つけることができなかった。

ゲイツは自身のブログで、動物性脂肪が栄養価が高いことを認めた上で、同じ文章で動物性脂肪を渇望や「糖分のキック」に例えて、その価値を軽視しようとしている。

私たちの計画は、人々が切望する食品を諦めることを望むだけであってはならない。結局のところ、人間が動物性脂肪を欲するようにできているのには理由がある--最も栄養価が高く、カロリーの高い大栄養素だからだ。

脂っこい-そして地球に良い、ゲイツ・ノート、2024年2月13日
https://www.gatesnotes.com/Alternative-fats-and-oils

ゲイツはブログの残りの部分で、天然脂肪の栄養価を完全に無視し、「気候変動」のことを力説している。

[サバー社]は、空気中の二酸化炭素と水中の水素を取り込み、加熱して酸化させ、脂肪酸を分離し、脂肪を生成するプロセスを開発した。このプロセスは温室効果ガスを放出せず、農地も使わず、水の使用量も従来の農業の1000分の1以下である。

動物性脂肪が気候に与える影響は非常に大きく、多くの愛されている食品で重要な役割を果たしている。しかし、たとえ一夜にしてすべての動物性油脂の生産から排出をなくすことができたとしても、まだ課題は残っている。植物由来の油脂であっても、気候変動にとって問題となりうるものがある。[パーム油はその最たるものだ。］

...C16バイオサイエンシズのような企業は、パーム油の代替品に懸命に取り組んでいる。
2017年以来、C16（私は投資している）は、排出物を一切出さない発酵プロセスを用いて、野生酵母微生物から製品を開発している。

そうなることを願っている。実験室で作られた油脂に切り替えるというアイデアは、最初は奇妙に思えるかもしれない。しかし、二酸化炭素排出量を大幅に削減できる可能性は計り知れない。実証済みの技術とプロセスを活用することで、私たちは気候変動目標の達成に一歩近づくことができるのだ。

脂っこい-そして地球に良い、ゲイツ・ノート、2024年2月13日
https://www.gatesnotes.com/Alternative-fats-and-oils

私たちは、Savorの実験室で作られた脂肪には炭素、酸素、水素が含まれているとしか聞いていない。 しかし、アレクサンダーのSubstackの記事には、Savorの偽バターの画像の下にこう書かれている。 「化石燃料から作られたバター。本当においしい。この色はベータカロチンによるもので、黄色っぽいバターが好まれることがわかったからです」。

βカロテンは植物の色素で、赤、オレンジ、黄色の野菜に鮮やかな色を与える。プロビタミンAカロテノイドと呼ばれ、体内でビタミンA（レチノール）に変換される。 βカロテンには抗酸化作用がある。つまり、サヴォールの意図するところではないが、パンに塗るための実験室で作られた調合食品には、少なくとも栄養価のある成分が含まれている。

サバーの製造過程で添加される栄養素や、不要な化学物質、化合物、汚染物質が最終製品に含まれているかどうかについては、他に言及されていない。

「化石燃料バター」と自然由来の脂肪との比較は？以下は、各セクションのタイトルにあるように、AIが生成したクエリに対する回答から抽出したバターとマーガリンに含まれる栄養素である。 すべてのAIがそうであるように、与えられた情報が正しく正確であることを確認することは常に重要である。 我々はそれを行っていないが、読者が自分で調べることができるように、AIが生成した回答が提供したソースを含めている。

バターにはどんな栄養素が含まれていますか？

バターには以下のような栄養素が豊富に含まれている。

●脂溶性ビタミン： これらのビタミンは、健康な肌、髪、目を維持し、免疫機能をサポートするために重要です。

●共役リノール酸： バターには共役リノール酸（CLA）と呼ばれる脂肪酸の一種が含まれており、抗炎症作用や抗がん作用があることがわかっている。

●カルシウム： バターにはカルシウムが豊富に含まれており、丈夫な骨と歯の維持に欠かせない。

●タンパク質： バターには少量のタンパク質が含まれており、筋肉の成長と維持に役立ちます。

●ビタミンB12： バターは、エネルギー生産、神経機能、赤血球の形成に重要なビタミンB12の良い供給源です。

●ビタミンA：バターには少量のビタミンAが含まれており、健康な視力、免疫機能、皮膚の健康維持に重要です。

●脂肪酸：バターには、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸などの脂肪酸が含まれている。飽和脂肪酸は心臓病のリスクを高めるとされているが、バターに含まれる脂肪酸には抗炎症作用や抗がん作用があることを示唆する研究もある。

●ミネラル： バターにはカリウム、マグネシウム、リンなどのミネラルが少量含まれており、これらは血圧、神経機能、骨の健康維持に重要である。

100gあたりのバターの栄養成分の内訳は以下の通り。

●エネルギー：3036kcal
●脂肪：81.5g
●炭水化物 0g
●タンパク質：1.1g
●カルシウム：776mg
●共役リノール酸（CLA）：0.5g
●ビタミンA：0.5mg
●ビタミンD：0.1mg
●ビタミンE：1.5mg
●ビタミンB12：0.5mg
●脂肪酸：飽和67％、一価不飽和29％、多価不飽和4%

バターの栄養価は、製造に使用される牛乳の種類（牧草飼育、穀物飼育、オーガニックなど）や加工方法によって異なることは注目に値する。

マーガリンにはどんな栄養素が含まれているのか？

マーガリンは植物油から作られるスプレッドで、様々な栄養素を含んでいます。ここでは、マーガリンに含まれる代表的な栄養素をご紹介します。

●脂肪：マーガリンは主に脂肪で構成されているため、バターの代用品として使われることが多い。マーガリンの脂肪分は種類やブランドによって異なるが、一般的に一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれている。

●ビタミンA：市販されているマーガリンの多くは、ビタミンAを強化している。ビタミンAは、健康な視力、免疫機能、皮膚の健康を促進するのに役立つ必須栄養素である。

●ビタミンD：マーガリンの中には、骨の健康と免疫機能に重要なビタミンDが強化されているものもある。

●オメガ3脂肪酸：マーガリンのブランドによっては、心臓の健康や脳の機能に重要なオメガ3脂肪酸を含むものもあります。

●植物ステロール： 植物ステロールは、コレステロール値を下げる効果がある天然化合物です。

●カルシウム： マーガリンには、骨の健康に重要なカルシウムが含まれている場合があります。

●鉄分：マーガリンには、健康な赤血球に重要な鉄分が含まれている場合があります。

●マグネシウム： マーガリンにはマグネシウムが含まれている可能性があります。マグネシウムは筋肉機能と骨の健康に重要です。

●カリウム： マーガリンにはカリウムが含まれている可能性があります。カリウムは健康な血圧と心臓の機能に重要です。

マーガリンの正確な栄養素含有量は、購入するマーガリンのブランドや種類によって異なります。使用するマーガリンに含まれる栄養素を正確に知るには、栄養成分表示を確認するとよいでしょう。